11月15日，由龍崗區(qū)食品藥品安全委員會、深圳市市場和質量監(jiān)管委龍崗監(jiān)管局制作的首檔食品安全類網(wǎng)絡直播節(jié)目《食品安全查查看》，突擊檢查了維士小盒飯中央廚房，檢查過程通過龍崗融媒進行全程直播。執(zhí)法人員針對維士中央廚房的食品安全進行了徹底的檢查，檢查結果全部合格。

“捍衛(wèi)舌尖 眼見為食”

維士研發(fā)室主要負責菜品大批量生產(chǎn)前的研發(fā)和打樣工作，由米其林大廚及營養(yǎng)料理團隊對菜品的口味和營養(yǎng)進行把關。

全透明公開操作間，環(huán)境整潔衛(wèi)生。

健康證全員公示，且均在一年有效期內。

執(zhí)法人員檢查食品安全公示欄。經(jīng)檢查，符合要求。

索證索票檢查

經(jīng)檢查，維士的進貨渠道、企業(yè)資質、進口食品核酸、海關報關資料、食品經(jīng)營許可證、檢驗檢測報告、營業(yè)執(zhí)照等資料齊全

Weis SmartFood

食材粗加工

車間

食材粗加工車間

采用現(xiàn)代設備的同時，

也保留傳統(tǒng)人工加工方法

最大限度排除異物，清洗更加到位

據(jù)維士智慧飲食供應鏈事業(yè)部總經(jīng)理汪雪東介紹，維士當前采用T+2模式，根據(jù)預定量+AI算法預估當天備貨多少，誤差低至1%。

即便有剩余的餐食，也會在終端門店進行報損，不會有隔夜銷售的情況。

此外，與其他中央廚房不同的是，維士央廚倉儲能力有限，食材基本是當天入庫，當天生產(chǎn)加工。不會大量囤積，保證了食材的新鮮度。

微檢室

食材安全快檢：對樣品進行快速檢測蔬果農(nóng)殘，精準分析。

一般央廚并沒有強制規(guī)定設立微檢室。

而維士中央廚房自建了國家級微生物檢測實驗室、食品安全檢測實驗室、營養(yǎng)素檢測實驗室，全面保證原材料及菜品干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)素數(shù)據(jù)精準。

熱廚生產(chǎn)車間

預進間設置專門的消毒液和感應皂液器，消毒完成后方可進入生產(chǎn)車間。

根據(jù)食品安全法相關規(guī)定，熱廚生產(chǎn)車間地板應設有坡度，方便排水；天花板、墻壁須耐高溫；燈光不能改變食物的性質；生產(chǎn)設備須遵循消毒規(guī)范，每一次消毒完須有記錄。

經(jīng)執(zhí)法人員仔細檢查，維士生產(chǎn)車間均符合要求。

預包裝食品標簽、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)許可證齊全。

檢查過程中發(fā)現(xiàn)，維士的成品、半成品均進行了覆膜處理。

這一做法已經(jīng)超出了《食品安全操作規(guī)范》規(guī)范要求，獲得了執(zhí)法人員的表揚。

問及食品安全應急處置問題，維士智慧飲食供應鏈事業(yè)部研發(fā)大廚梁允奎介紹道，維士始終以高標準、嚴要求規(guī)范食安問題，至今并未收到食安方面的客訴反饋。

如果出現(xiàn)食安問題， 維士會有一套完整的應急處置流程。首先積極協(xié)助客戶就醫(yī)，出具醫(yī)檢報告，以保證客戶健康安全為首要目標；同時第一時間下架所有涉事產(chǎn)品，減少危害擴散。

分揀包裝車間

十萬級潔凈生產(chǎn)車間，配備24小時循環(huán)殺菌系統(tǒng)，防止微生物進入。

每一盒菜品都是人工用秤稱量，保證克重準確。

據(jù)介紹，維士采用的是先進的冷鏈鮮食技術，分裝完成后通過真空預冷機迅速降溫至10℃以下，由冷鏈車送至前置倉，溫度實時監(jiān)控，全程均在10℃以下操作完成。完整確保每道菜品的營養(yǎng)素不流失，以及菜品的味道和衛(wèi)生。

情況總結：維士小盒飯獲得龍崗區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員&人大代表點贊

深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗局南灣所執(zhí)法人員表示，本次檢查分了兩個檢查小組，分別對維士中央廚房公示欄、微化室、實驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、包材間等功能分區(qū)進行了抽檢。

整體來說，維士央廚的食品安全管理非常到位、規(guī)范，并且建立了相應的食品安全標準管理體系，以超高的標準要求自身，值得肯定。

有數(shù)據(jù)不焦慮，央廚造才安心

維士始終把“食品安全”作為自己的核心價值之一，通過央廚集中生產(chǎn)、專業(yè)檢測、冷鏈送達等創(chuàng)新方式應對和解決快餐生產(chǎn)和加工中存在的食品不安全的問題和焦慮，為廣大用戶提供營養(yǎng)均衡、安全健康的數(shù)字化新快餐。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。