7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜生產(chǎn)質量管理技術規(guī)范》兩項團體標準正式實施，為預制菜的品質分級及生產(chǎn)質量管理提供了標準指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。
《預制菜產(chǎn)品分類及評價》團體標準規(guī)定：“預制菜是以烹調技術和餐飲美食為基礎，運用食品工業(yè)的選材、加工、包裝、貯藏、運輸?shù)燃夹g，加工制作為成品或半成品，方便企業(yè)或消費者使用的便捷菜點。”預制菜按照消費方式分為即食類、即熱類、即烹類;按照貯藏方式分為常溫類、冷藏類和冷凍類。該標準對預制菜的原輔料、包裝材料、計量標準、分級評價、標識管理等分別作出了明確要求，填補了預制菜品質分級和評價標準的空白。
《預制菜生產(chǎn)質量管理技術規(guī)范》團體標準適用于直接從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，對預制菜生產(chǎn)企業(yè)的基本要求、質量風險管理、生產(chǎn)環(huán)境、原輔料質量控制、生產(chǎn)過程質量控制、包裝和檢驗質量控制、貯存與運輸質量控制、健康管理、產(chǎn)品追溯與召回等均作出明確要求，從生產(chǎn)端加大了對預制菜的質量保障。
記者特別注意到，《預制菜生產(chǎn)質量管理技術規(guī)范》團體標準中的追溯條款規(guī)定：“追溯系統(tǒng)應完善有效，實現(xiàn)成品、內(nèi)包裝、半成品、返工物料、加工助劑和不合格品的正反向追溯，包括產(chǎn)品批次、原料批次、生產(chǎn)和交付記錄等。應能夠通過系統(tǒng)、程序和相關文件證明企業(yè)有能力追溯生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。原輔料、包裝物料、半成品和成品應有足夠的標識信息，以確保追溯的完整性。”該標準中的召回條款規(guī)定：“應制定召回程序，明確召回處理流程，應在2小時內(nèi)通過批號、到期日在供應鏈中確定、追蹤和定位某指定產(chǎn)品。應如實記錄召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回的原因、召回情況、召回范圍、處置結果、后續(xù)整改措施、風險和危害的控制等,保存相關記錄。至少每年1次，通過模擬召回，對召回程序進行測試，對于在模擬召回或追蹤體系中發(fā)現(xiàn)的任何缺陷都應采取糾正措施，并將糾正措施記錄在案。”
中國飯店協(xié)會會長陳新華在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，去年，全國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元左右，其中B端的市場渠道占有率近80%。疫情防控常態(tài)化加速了餐飲業(yè)的數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢，消費者對美味、健康、方便、快捷食品的迫切需求將不斷促進預制菜產(chǎn)業(yè)釋放更大的市場潛力。今年上半年，預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模同比增長50%左右，預計未來5年內(nèi)將突破1萬億元。(記者孫燕明)
