近日，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。而“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”迅速沖至熱搜第一的位置，直至7月3日仍舊掛在熱搜前三。對此，鐘薛高方面回應(yīng)北京青年報記者稱，并不是雪糕不化，而是固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。

有網(wǎng)友發(fā)文稱其在6月25日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

此事引發(fā)了網(wǎng)友們的質(zhì)疑。有不少網(wǎng)友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。

北青報記者在該款雪糕配料中發(fā)現(xiàn)，確實有卡拉膠等食品添加劑存在，不過其排名在倒數(shù)第二，且具體為復(fù)配乳化增稠劑，包含了卡拉膠在內(nèi)的6種物質(zhì)。而該雪糕配料表中排名前五的分別是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉。按照我國對食品外包裝的要求，配料表中成分的排列按照含量從高到低的順序。也就是說添加劑確實有，但含量并不高，那為什么雪糕會出現(xiàn)“不化”的狀態(tài)呢?

針對此事，鐘薛高回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

鐘薛高稱，融化呈黏稠狀是因為這款產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時，對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

專家釋疑

冰淇淋的抗融性由什么決定

針對雪糕中添加劑的問題，營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒表示，“添加劑越多，越難融化”的說法不準(zhǔn)確。他分析說，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但對生產(chǎn)者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì)。有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

此外，通過食品原料和生成工藝改進(jìn)，也能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。比如，國外有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為里面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。阮光鋒還表示，只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食品添加劑的安全性有保障。

(本組文/本報記者張鑫)

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