鏡頭里的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看，直播吃東西，成了一種職業(yè)。疫情期間，電商直播帶貨成為新趨勢(shì)，不少餐飲打工者也轉(zhuǎn)型為直播新秀，這也帶動(dòng)了“吃播”培訓(xùn)的火熱。
追逐美食與直播帶貨的激情碰撞，掀起的是“吃播”熱潮。在疫情之下，眾多線下業(yè)態(tài)停擺休市，大眾餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，眾多商家“被迫”線上營(yíng)業(yè)，傳統(tǒng)的餐飲打工者也紛紛尋求新出路，從而催生出“吃播”培訓(xùn)。日前，《工人日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行走訪，探尋“吃播”培訓(xùn)師是如何煉成的。
“吃播”培訓(xùn)是個(gè)啥
鏡頭前的一鍋白水，在加入一小袋中藥料包后，鍋中微微有了一點(diǎn)顏色。“這個(gè)中藥料包是經(jīng)中醫(yī)傳承的湯料獨(dú)特配方，由28種中藥調(diào)制而成，主要作用就是令食材回歸本味，有中藥的療效而品嘗起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)藥味。”5月26日中午，位于重慶渝州路一家即將開(kāi)業(yè)的特色中醫(yī)食療餐廳，為培訓(xùn)新員工，潘柯如進(jìn)行了一場(chǎng)“吃播”培訓(xùn)。
潘柯如來(lái)自重慶榮昌農(nóng)村，一路從幫工、大廚成為如今的餐廳負(fù)責(zé)人。直播中，不斷有粉絲提問(wèn)，潘柯如邊操作邊對(duì)提問(wèn)一一予以解答。“粉絲的問(wèn)題千奇百怪，說(shuō)不清楚就只能演示。”他解釋，作為一名“吃播”，不僅要吃，還要會(huì)說(shuō)，必要時(shí)也要會(huì)演。觀看直播的餐廳服務(wù)員覺(jué)得這種方式學(xué)習(xí)起來(lái)直觀快捷，受益匪淺。
來(lái)自重慶九龍坡的餐廳服務(wù)員鄧星宇告訴記者，作為服務(wù)員需要對(duì)餐飲文化有更多了解，通過(guò)這種直觀的“吃播”培訓(xùn)，對(duì)提高自身的服務(wù)能力大有幫助。“通過(guò)潘總循循善誘的講解，感覺(jué)收獲不小，今后要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自我。爭(zhēng)取有機(jī)會(huì)面向更多的觀眾，講述自己對(duì)餐飲的理解，成為一名優(yōu)秀的‘吃播’!”
全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、技能大師潘戀告訴記者，線上“吃播”培訓(xùn)是從疫情期間開(kāi)始的，一方面是號(hào)召學(xué)員待在家里，有技能可看可學(xué)，另一方面是完善之前的不足，不僅僅是技術(shù)的提升，還有烹飪理念，這些都是初入餐飲的學(xué)員不清楚的。在這段時(shí)間，他直播了幾十場(chǎng)培訓(xùn)，包括常見(jiàn)菜回鍋肉、水煮肉片、宮保雞丁等。“直播間最高峰有3000多人，反響不錯(cuò)，還有人給我刷禮物。”他說(shuō)。
眾多餐飲業(yè)打工者試水“吃播”
疫情之后，隨著不少傳統(tǒng)美食商家紛紛轉(zhuǎn)攻網(wǎng)上賣貨，3月至今，重慶本土涌現(xiàn)了大量食品類、餐飲業(yè)的直播新秀，他們中的不少人是從事傳統(tǒng)餐飲業(yè)的進(jìn)城務(wù)工人員。
重慶周師兄大刀腰片火鍋的服務(wù)員變身美食主播介紹店中特色菜品，成為線上訂單的爆款;佩姐老火鍋推出的網(wǎng)上“深夜食堂”，火鍋店員工化身主播，一邊吃火鍋一邊和網(wǎng)友互動(dòng)，直播間在線觀看人數(shù)突破了130多萬(wàn);秦媽火鍋店為市民提供外賣優(yōu)惠等措施，讓市民一起“隔空”燙火鍋，主播與食客“猜拳”干杯唱歌，線上也可以擁有火鍋聚餐的樂(lè)趣。鏡頭里的人，津津有味地吃，鏡頭外的人，津津有味地看。吃東西，成了一種職業(yè)。
淘寶數(shù)據(jù)顯示，每10家美食直播間就有1家在賣重慶美食，特別是今年2月以來(lái)，重慶食品、餐飲行業(yè)開(kāi)播場(chǎng)次比同期上漲5倍，增速全國(guó)第一。
然而，對(duì)于眾多重慶餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，“帶貨”需求屬于初級(jí)段位，更重要的是通過(guò)吃播來(lái)傳遞品牌文化更為核心。重慶一商家直播負(fù)責(zé)人蘭俊介紹，其直播更重要的任務(wù)是和粉絲增強(qiáng)聯(lián)系，感知市場(chǎng)。
“內(nèi)容是根本，其次才是技巧。”重慶天權(quán)星傳媒CEO、金牌經(jīng)紀(jì)人游絮表示，“吃播”拍攝視頻時(shí)，最重要的就是“吃”的主題——吃什么?怎么吃?吃多少?“80%靠的是內(nèi)容，剩下20%才是技巧。”她說(shuō)。
重慶誕生首家孵化“吃播”的機(jī)構(gòu)
基于美食直播的蓬勃發(fā)展，重慶誕生了全國(guó)首家專門孵化“吃播”的機(jī)構(gòu)。機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人張小江一路緊追淘寶直播節(jié)奏，靠賣重慶美味，攢到了千萬(wàn)元身家。來(lái)自四川瀘州農(nóng)村的張小江是一名85后，創(chuàng)業(yè)屢屢受挫后，他想到了“吃”，這是他發(fā)自內(nèi)心喜歡的一件事，也令其踏上了一條從未想過(guò)的人生軌跡。
2015年，“電商直播”還是個(gè)新鮮詞，薇婭剛?cè)胄胁痪?，李佳琦還在線下柜臺(tái)做銷售。在淘寶店主營(yíng)冷吃系列的張小江偶然聽(tīng)說(shuō)“電商直播”，便找到在快餐店打工的同鄉(xiāng)謝筱箐，邀請(qǐng)她一起來(lái)試試“吃播”。謝筱箐身材嬌小，一副鄰家妹妹的形象，張小江便為她取名“吃貨妹妹”。
剛開(kāi)始也不盡如人意，通過(guò)不斷嘗試、磨合，謝筱箐在鏡頭前越來(lái)越自如，她親切的“鄰家小妹”形象，很快吸引了大量粉絲。僅一個(gè)月的時(shí)間，直播間粉絲就突破了2萬(wàn)，每天能穩(wěn)定地賣出兩三百單。半年時(shí)間，直播間粉絲突破了10萬(wàn)，做到了淘寶直播美食領(lǐng)域的TOP1。
近幾個(gè)月來(lái)，重慶美食主播已經(jīng)供不應(yīng)求，張小江為此進(jìn)行系統(tǒng)的“吃播”課程設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)型成為一名職業(yè)的“吃播”培訓(xùn)師，如今已經(jīng)在重慶帶出了50余名美食主播，有的主播年收入可達(dá)50余萬(wàn)元。張小江的團(tuán)隊(duì)也已經(jīng)從“店鋪主播”轉(zhuǎn)型“達(dá)人主播”，穩(wěn)居淘寶美食直播第一梯隊(duì)，一年?duì)I業(yè)額可達(dá)6000萬(wàn)元左右。
重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授沈紅兵認(rèn)為，疫情期間，包括火鍋店在內(nèi)的很多餐飲店加碼直播，對(duì)重慶美食從“賣”延伸到培訓(xùn)等行業(yè)，不僅帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，還誕生了“吃播”、“吃播”培訓(xùn)師等新工種。
在中經(jīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究中心執(zhí)行主任陳端看來(lái)，未來(lái)基于餐飲全場(chǎng)景數(shù)字化和全域流量?jī)r(jià)值深挖，與其他消費(fèi)服務(wù)類行業(yè)還有很大融合發(fā)展空間，也為餐飲業(yè)打工者提供了新的機(jī)會(huì)和就業(yè)形態(tài)。
