就餐人員不得面對面就餐、提倡二維碼點餐、推廣分時段就餐、使用公筷公勺分餐制、停止接待群體性聚餐……昨日，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版，進一步明確了復工復產(chǎn)期間顧客就餐和餐廳服務(wù)細節(jié)，要求就餐人員不得面對面就餐，餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。
本次發(fā)布的指引適用于本市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等餐飲服務(wù)單位。指引要求，餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線”，嚴格控制排隊就餐人流密度，提倡使用二維碼掃碼點餐、結(jié)賬。餐飲服務(wù)單位要安排專門人員對就餐人員檢測體溫，體溫正常方可進入餐廳就餐。
指引明確提出，就餐人員不得面對面就餐。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時段錯峰就餐等服務(wù)方式。餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。此外，餐飲服務(wù)單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。
在就餐環(huán)境方面，指引要求，餐廳對于顧客接觸多的桌面、門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚余垃圾加蓋、分類及時清理。餐廳還要嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料。
對于餐飲行業(yè)員工，指引要求餐飲員工上下班途中要正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車上物品。員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。
針對送餐網(wǎng)絡(luò)服務(wù)第三方平臺，指引要求落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務(wù)場所形成人員聚集。另外盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)在平時清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。餐食不得遺撒。指引提出，送餐人員在取餐、送餐時，應(yīng)采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。
在食材采購方面，指引要求各餐飲企業(yè)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
