29元一杯的霸氣玉油柑，生產(chǎn)日期被誤打成前一天，無人發(fā)現(xiàn);23元左右的軟歐包魔法棒，本應(yīng)在4小時內(nèi)售完，但換了個時間標簽又繼續(xù)上架……在新華社臥底記者的爆料中，網(wǎng)紅茶飲品牌奈雪的茶，高價光鮮的外表下，有著不太相配的另一面。
這距離奈雪的茶赴港上市剛剛一個月。盡管8月3日凌晨5點發(fā)文致歉、連夜徹查整改，也阻擋不了迎面而來的輿論風暴，隨之蒸發(fā)的不止20億港元市值，還有講了五年的“新鮮水果+高端茶飲”的故事。
爬蟑螂的奈雪、有臭蟲的蜜雪冰城，再加上內(nèi)外雙標的夢龍、不干凈的炸雞冠軍華萊士，新興網(wǎng)紅也好，經(jīng)典老店也罷，近期以來，一場又一場關(guān)于食品問題的質(zhì)疑接踵而至，挑動著公眾敏感的神經(jīng)。
從三聚氰胺到瘦肉精，慘重的教訓歷歷在目，毒奶粉地溝油陰影揮之不去。也是自那時起，頻繁爆發(fā)的食品安全事件，一而再再而三地將人們的食品安全感打入谷底。
政府監(jiān)管日益嚴苛，生產(chǎn)標準逐漸規(guī)范，食品安全趟過了被劣質(zhì)原材料“毒害”的階段，但互聯(lián)網(wǎng)和規(guī)?；瘮U張的新階段，新的問題又層出不窮，比如網(wǎng)紅外表下的隱患，比如加盟模式后的盲區(qū)。
公眾對食品安全的不放心，表現(xiàn)在缺乏對監(jiān)管有效落地的信心，對食品產(chǎn)業(yè)自律的不信任，對信息的獲取渠道更廣更多，加劇了焦慮。
民以食為天，但食以安為先。憑著臥底等非常規(guī)手段，灶臺下的蟑螂才得以被看見，被榨成汁的過期原材料才能公之于眾。冰山之上，是市值蒸發(fā)的奈雪的茶，是連發(fā)道歉聲明的海底撈，但在冰山之下，是更多監(jiān)管真空地帶的未知隱患。
流量至上、數(shù)據(jù)為王的時代，激烈競爭面前，食品品牌們都逃不過吸睛法則，無論是走簡約高冷風的喜茶，還是深諳接地氣套路的蜜雪冰城，都堪稱營銷高手。營銷無可厚非，要警惕的是顧此失彼本末倒置，被表面的注意力掩蓋了內(nèi)在的質(zhì)量要求。
如果吸睛是第一步，擴張就是商業(yè)化的下一步。規(guī)?；恼嬉馕吨麧?，意味著財務(wù)報表上靚麗的數(shù)字，反面則是回籠資金的迫切，是打折的管理成本。在野蠻生長的誘惑和松開的韁繩面前，失衡就在一念之間。
當政策規(guī)范滯后于行業(yè)擴張，當監(jiān)管處罰限于關(guān)停整改的“短平快”，卻缺乏系統(tǒng)性專業(yè)性全流程的約束機制，當違法成本之于盈利前景微不足道，助長了行業(yè)對食品安全普遍存在的漠視。
個性化、品牌化、好看、新奇，新消費習慣對食品的追捧換了切入點，但立足之本和食品安全的底線沒變。用故事可以打動資本，但用品質(zhì)才能保住市場。
食品安全風險的反復出現(xiàn)，需要強化食品安全監(jiān)管體系，食品安全沒有“零風險”，但監(jiān)管必須“零容忍”，餐飲企業(yè)應(yīng)強化風險管理并加強與全社會的風險溝通，不斷提升食品安全的行業(yè)標準。(記者 湯藝甜)
