掌握信息、做出準確判斷的流通領域可以獲利，但對種植戶來說，就是在坐過山車。今年喜上眉梢，明年可能就是愁容滿面。
年末的北京，寒意沁人。居住在東城區(qū)的張女士來到附近一家超市，打算多買些生姜和蔥回家煲湯，“沒想到賣得還挺貴”。
第一財經(jīng)記者注意到，這家連鎖超市的生姜分為精選和促銷兩種，精選生姜價格在15.80元/斤，品相較好，促銷生姜價格6.99元/斤，姜面多有破損和水分，貨架上也已所剩無幾。大蔥只有一種價格為4.99元/斤，存量充足，但是正在挑選的顧客認為大蔥價格明顯高了不少。
蔥姜線下價格攀升，最近正在打“價格戰(zhàn)”的電商售價又如何呢?記者查詢一家主打“30分鐘送達”的知名電商平臺發(fā)現(xiàn)，200克的自營生姜售價為5.6元，約合14元/斤。450克的自營大蔥售價是3.9元，約合4.3元/斤。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)控數(shù)據(jù)，11月，全國生姜批發(fā)價格為每公斤14.13元，同比上漲70.60%，已達近6年內(nèi)最高水平;全國大蔥批發(fā)價格為每公斤4.56元，同比上漲99.1%，已達近4年來最高水平。
新蔥上市，產(chǎn)量有限
“(大蔥)確實漲價了，而且價格漲了一周多。以前賣兩塊多一斤，現(xiàn)在都漲到五塊錢了，但是我們也沒多掙，批發(fā)價翻了快三倍。”12月9日，北京市朝陽區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場攤主告訴記者，以前批發(fā)價是每斤一元多，現(xiàn)在已經(jīng)超過4元了。
我國大蔥主產(chǎn)區(qū)在華北和華東地區(qū)，山東、河北和河南三省大蔥產(chǎn)量的總和超過全國大蔥總產(chǎn)量比重的50%。
一位經(jīng)營章丘大蔥的山東供應商告訴記者，往年10月底大蔥還沒開始賣，但是今年同期已經(jīng)去貨一半多了，現(xiàn)在只剩少量存貨。雖然今年生意緊俏，但是去年的大蔥卻不值錢，甚至很多直接爛在了地里。他給記者算了一筆賬，收一畝地的蔥要3個人刨、3個人捆，這就需要付出1500元的人工費，“(賣價)不夠刨蔥的工錢”。
受此影響，許多散戶今年減少了種植面積或者壓根沒種，錯過了這波漲價潮。山東臨沂平邑縣的劉女士告訴記者，去年種植大蔥因賣不出去虧損得太多，今年已經(jīng)把土地轉讓出去，自己進城務工了。盡管今年大蔥價格一路漲到歷史高位，但她并不打算重新種植，“明年(多少錢)也說不準”。河北邢臺一位種植數(shù)畝長白大蔥的農(nóng)戶則表示：“一個月前就賣完了，那時候出地價才七八毛。”
中國蔬菜流通協(xié)會常務副會長陳明均告訴第一財經(jīng)記者，大蔥等農(nóng)產(chǎn)品價格上漲的根本原因在于供小于求的現(xiàn)狀。一方面，前幾年大蔥的種植效益不大好，挫傷了蔥農(nóng)的種植積極性，山東、遼寧、河北等北方主產(chǎn)區(qū)種植面積普遍減少;另一方面，近期上市的多是山東大蔥，受雨水天氣影響，大蔥被水淹了以后也會出現(xiàn)減產(chǎn)。兩種因素疊加導致今年大蔥價格居高不下。
進入12月中下旬，大蔥主供應地即將轉移到江蘇、浙江等南方地區(qū)。隨著大量新蔥上市，蔥價會向下走嗎?
“大蔥是按照茬口供應的。由于今年8月下旬大蔥價格往上沖的時候，江浙地區(qū)已經(jīng)播種過了，所以這些產(chǎn)區(qū)的種植面積也是略有減少。據(jù)我們估計，今年大蔥總體供給還是偏緊，到春節(jié)前很難有大幅下降。”陳明均說。
姜價經(jīng)歷“過山車”
相較于一路上漲的蔥價，近期生姜的價格有所回落。上述農(nóng)貿(mào)市場攤主告訴記者，前幾天在北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，生姜批發(fā)價是每斤12元，現(xiàn)在回落到近10元，眼看就要恢復到去年正常價8元左右。
山東臨沂的經(jīng)銷商趙先生也經(jīng)歷了這一過程。他表示，11月下旬，自己從種植戶手中購買的價格在8~9元，而現(xiàn)在的價格回落到了6~7元，他通常會給每斤加價一元賣至超市或者批發(fā)市場?？傮w而言，與往年相比銷量較為穩(wěn)定，因此無論生姜價格漲跌，自己獲得的利潤都不會產(chǎn)生大的變化。
近年來，生姜價格如同坐上過山車。2011年11月，生姜產(chǎn)地市場批發(fā)價格一度從最高的4.8元/斤暴跌至0.35元/斤，達到近十年的最低水平。此后，生姜價格波動上漲。2015年7月，生姜收購價在4元左右。2016年6月以后，生姜收購價又跌至0.5元/斤。此后，生姜價格多在2~4元波動，今年7月上漲至每斤6元。
盡管近年生姜價格波動劇烈，但我國生姜種植面積總體呈現(xiàn)上升趨勢。2015年生姜種植面積最低點為324萬畝，2018年最高點為448萬畝。到了2020年，生姜種植面積為428萬畝，比2019年增長了6.73%。
據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測，2016年到2020年我國生姜產(chǎn)量分別為938萬、893萬、846萬、762萬和919萬噸。生姜產(chǎn)量并未與種植面積同步增長的主要原因在于自然災害。例如，2017年主產(chǎn)區(qū)山東遭遇了高溫、干旱天氣，生姜的長勢受到影響，而2018年和2019年連續(xù)兩年山東、河北降雨偏多，姜瘟病集中暴發(fā)，導致生姜單產(chǎn)減少。
“生姜是可以儲存的，今年賣不完明年再來。但是最近兩三年，生姜供應持續(xù)不充足，缺少可以調(diào)節(jié)的庫存，再加上種植戶和經(jīng)營戶的惜售心理，造成了今年生姜價格的大幅上漲。”陳明均解釋，受到11月以來新姜陸續(xù)入庫的影響，當前生姜價格有所回落，但是考慮到庫存的結余量不多，生姜價格不會出現(xiàn)大幅下滑，售價仍會比去年同期要高。
如何走出農(nóng)產(chǎn)品價格暴漲暴跌的怪圈
陳明均分析，農(nóng)產(chǎn)品價格波動的根本原因在于供求關系不平衡。從需求端看，我國每年的農(nóng)產(chǎn)品消費量變化不大，也可以被預測，因此要解決的是供給問題。具體來說，一要提高科技手段降低自然災害對農(nóng)產(chǎn)品的不利影響;二要穩(wěn)步提高種植面積以保障價格基本穩(wěn)定。
目前，我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和組織化程度較低，多是小農(nóng)經(jīng)濟和“小攤小販”，市場供給相對不穩(wěn)定。同時，產(chǎn)品缺乏品牌效應，農(nóng)戶往往容易跟風種植，采購商也是高進高出、低進低出的模式，難以形成如工業(yè)品般的訂單式鎖定。
“我們總讓農(nóng)民朋友不要跟風種植，但更重要的可能是提供相應的信息服務，幫助農(nóng)民科學決策。另外，山東探索的農(nóng)產(chǎn)品價格保險，由政府補貼一部分，農(nóng)民自己掏一部分，也值得向全國推廣。”陳明均說。
2021年，“向前蔥”“姜你軍”還會高歌猛進嗎?一位熟悉農(nóng)產(chǎn)品領域的人士表示，小眾農(nóng)產(chǎn)品的固有特性，決定了它容易受到氣候、種植面積等因素的影響，并且這種起伏動輒就是數(shù)倍。“去年，章丘大蔥爛在了地里，此前，金鄉(xiāng)大蒜也經(jīng)常出現(xiàn)爛在地里的情況。一年年，就這么往復著。這個過程中，掌握信息、做出準確判斷的流通領域可以獲利，但對種植戶來說，就是在坐過山車。今年喜上眉梢，明年可能就是愁容滿面。”
