黎鄉(xiāng)風(fēng)味醇 苗寨美食多

味覺(jué)是一個(gè)城市的底色，了解一個(gè)地方往往是從當(dāng)?shù)氐拿朗抽_(kāi)始。當(dāng)我們想要破譯一個(gè)民族的“文化密碼”時(shí)，飲食同樣是最好的切入點(diǎn)。

從漁獵、刀耕火種發(fā)展至精耕細(xì)作，千百年來(lái)，一代代瓊島黎族苗族同胞不斷向現(xiàn)代文明靠攏之余，也將自己對(duì)本民族文化的樸素堅(jiān)守不著痕跡地投射在一日三餐上，形成獨(dú)特的少數(shù)民族飲食文化。

隱于海南中部山區(qū)，一株株嬌嫩欲滴的鮮蕨蜷曲如小兒握拳，從山林深處一路摸爬翻滾至郊野溪畔。每年春風(fēng)一吹，三三兩兩的黎族阿哥、苗族阿嫂便拎籃提筐，往大概寸許長(zhǎng)的位置輕輕一掐，伴著一聲脆響，當(dāng)天的餐桌上便多了一道清鮮水靈的時(shí)令小菜。

當(dāng)?shù)厣矫?span id="fd5hhj5" class="keyword">習(xí)慣叫它“曲毛菜”，說(shuō)是芽尖嫩葉形如整燙過(guò)的卷發(fā)，倒也頗為形象。新鮮的曲毛菜清炒最佳，擇去根部較老的一截，用滾熱的水焯掉澀味和黏液，再放油熱炒，加上些許調(diào)料便可出鍋。

不只是曲毛菜，在長(zhǎng)期與大山相處的過(guò)程中，瓊島黎族苗族同胞早已深諳各種野菜的采摘、儲(chǔ)存和食用，各種處理、烹飪方法爛熟于心。

產(chǎn)自五指山腹地的樹(shù)仔菜，取其嫩梢為菜，無(wú)論炒食、煮食或涼拌，皆有一番風(fēng)味;味辛性溫的蔞葉(假蒟)，常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類(lèi)，尤其煎蛋堪稱(chēng)一絕;有長(zhǎng)壽藥之稱(chēng)的雷公根，又叫連錢(qián)草、馬蹄草，將它與河里的小魚(yú)蝦或肉骨頭同煮，只看著便令人口齒生津。

這些時(shí)鮮大多取自植物的芽葉，從山野間到舌尖分秒必爭(zhēng)，晚一點(diǎn)，這味道也就差了一點(diǎn)。只是“鮮”味稍縱即逝，當(dāng)黎族、苗族同胞從山澗溪流中打撈上一兜漁獲，易腐的河鮮便不得不在腌制、發(fā)酵中得以“續(xù)命”，卻也陰差陽(yáng)錯(cuò)地創(chuàng)造出別樣的風(fēng)味美食：魚(yú)茶。

魚(yú)茶的制作并不難，只需將新鮮的魚(yú)清理干凈并曬干，加入煮熟的米飯和鹽巴，攪拌均勻后裝進(jìn)密封的壇子中即可。等待10天至15天后，揭開(kāi)封藏魚(yú)茶肉茶的瓶蓋，一股酸怪味道撲面而來(lái)，細(xì)嚼慢咽間頓感味酸且微咸，但食物甘香可口，再多嚼幾口咽下時(shí)，味蕾已是大開(kāi)。

若是面對(duì)魚(yú)茶實(shí)在難以突破心理防線，也定有其他菜肴能將你俘獲——無(wú)論是會(huì)飛的山雞、不回家的小黃牛，還是會(huì)沖浪的河溪魚(yú)蝦，這些源自山野的新鮮食材，都能在黎族苗族同胞的手藝下如同風(fēng)助火勢(shì)，呈現(xiàn)出各種風(fēng)味。

只是菜過(guò)五味，必須得再讓幾杯濃醇的山蘭酒慷慨入腸，一趟瓊島少數(shù)民族風(fēng)味之旅，才算是不枉此行。(記者 李夢(mèng)瑤)