浙江遂昌：校園餐廳有了濃濃“家園味”
一塵不染的大理石地面，八人位相向而坐的不銹鋼餐桌，超大畫幅食堂電子屏。鈴聲響起，學(xué)生們井然有序地排起長(zhǎng)隊(duì)，窗口那頭飄來陣陣飯菜香，用餐的美好時(shí)光到了……
新學(xué)期，浙江省麗水市遂昌實(shí)驗(yàn)小學(xué)迎來了新落成的校園餐廳，至此該縣完成了校園獨(dú)立食堂全覆蓋。2013年以來，遂昌縣持續(xù)投入，完善機(jī)制，補(bǔ)齊短板，深化學(xué)生飲食放心工程，為學(xué)生營造了家園般的就餐環(huán)境。
學(xué)校餐廳變身“家庭廚房”
遂昌實(shí)驗(yàn)小學(xué)的獨(dú)立食堂遲到了幾年，是因其地處市中心，辦學(xué)空間十分局促。其實(shí)早在2013年，遂昌就投入財(cái)政資金6000多萬元，給7所有“歷史難題”的城鄉(xiāng)學(xué)校辦起了食堂。
金岸小學(xué)的食堂就是那時(shí)候建起來的。“那塊地征了8年，當(dāng)時(shí)學(xué)校食堂只有三十多個(gè)平方米，兩個(gè)炊事員。土灶每天燒一個(gè)菜，一個(gè)燒柴火的蒸飯車要供700多人吃飯。”等到工程結(jié)束，時(shí)任校長(zhǎng)黃瑞彪激動(dòng)地發(fā)現(xiàn)：學(xué)校不但有了新食堂，還是全縣第一個(gè)實(shí)現(xiàn)電氣化的學(xué)校。
一手建食堂，一手抓改造，這是遂昌的基本思路。在全國各地校園食堂還在用柴灶、柴油灶的時(shí)候，遂昌就率先開展了“煤改電”“柴改電”工作，并根據(jù)《浙江省量化等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，同步提出了學(xué)校食堂等級(jí)創(chuàng)建工作方案，圍繞場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等12個(gè)加扣分項(xiàng)進(jìn)行提升改造。各校做到從驗(yàn)收到配餐的全流程精細(xì)化管理，甚至是工作人員在打餐前的二次更衣，都寫進(jìn)了規(guī)定里。到了2015年，遂昌學(xué)校食堂已全面實(shí)現(xiàn)電氣化。到如今，該縣A級(jí)食堂數(shù)量已從最初的1所增加到16所，等級(jí)食堂的覆蓋率達(dá)到100%。
“食堂改造不是一蹴而就的，我們盡可能參照家庭廚房的標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高學(xué)生的就餐質(zhì)量。”遂昌縣教育局局長(zhǎng)邱根松說。
今年，“食堂微改造”列入遂昌縣民生實(shí)事項(xiàng)目，包括了改造下水道、更新抽油煙機(jī)、添置烤箱等30個(gè)工程。“遂昌實(shí)施了多年的‘一蛋一奶’營養(yǎng)餐工程，現(xiàn)在有了烤箱，可以把雞蛋做成蛋撻，改善了孩子們的口味。”一位校長(zhǎng)說道。
建章立制“拔高”標(biāo)準(zhǔn)
番茄炒蛋、大排和空心菜，還有一份西瓜。這是北界鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生蘇敏的一頓中餐。蘇敏津津有味地吃完后，跑到一旁的“加餐窗口”，又點(diǎn)了一份大蝦。記者給她算了一下，標(biāo)準(zhǔn)餐加上加餐，一共花了8元。
“加菜加飯不用另外付費(fèi)，多余的飯菜全都能吃完，一點(diǎn)兒沒浪費(fèi)。”班主任樓芳波告訴記者。
維持完秩序，樓芳波跟著學(xué)生一起點(diǎn)餐，在學(xué)生身邊的空位入座吃飯。他說，以前師生在不同餐廳就餐，教師的菜是另外燒的，學(xué)生也沒有選餐。今年上半年，縣里實(shí)施了“師生同菜同質(zhì)同價(jià)”民生實(shí)事工程，取消了教師食堂和教師單獨(dú)配餐，師生每餐支付一樣的菜價(jià)，吃一樣的菜。
縣教育局派出36名校園督學(xué)，分赴學(xué)校實(shí)地督查體驗(yàn)落實(shí)情況。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，師生同餐最大限度地保障了安全用餐。“個(gè)性加餐”又能滿足個(gè)性化的需求，師生的用餐滿意度不斷提升。
“師生同菜同質(zhì)同價(jià)”，對(duì)廚師的技能也是一大考驗(yàn)。有營養(yǎng)，又要有好的味道，才是“家園式”餐廳的標(biāo)配。為此，遂昌縣教育局對(duì)全縣96名校園廚師開展了為期8天的技能培訓(xùn)，涵蓋食堂健康菜系知識(shí)、菜肴裝飾與美化、家鄉(xiāng)特色名菜制作與相關(guān)菜肴開發(fā)等內(nèi)容。一場(chǎng)培訓(xùn)下來，76名學(xué)員通過了中式烹調(diào)師中級(jí)操作技能考核。
大數(shù)據(jù)，云監(jiān)管
冰箱溫度異常會(huì)報(bào)警，紫外線消毒時(shí)間不夠會(huì)提醒……在遂昌縣教育局計(jì)財(cái)中心主任葉銳的手機(jī)上，“智慧食堂”APP實(shí)時(shí)監(jiān)控著全縣的每一所學(xué)校，餐飲安全的每一個(gè)細(xì)節(jié)都記錄在案。“我們還能從師生每日的刷卡點(diǎn)菜數(shù)據(jù)中，分析不同菜譜的受歡迎程度以及一周營養(yǎng)配比的科學(xué)性。”葉銳說。
2016年，遂昌縣就提出“陽光食堂”的要求，對(duì)原料清洗、切配、烹飪、專間、預(yù)進(jìn)間、餐具消毒等6個(gè)場(chǎng)地設(shè)置了探頭，對(duì)餐具消毒、紫外線空氣消毒、冰箱溫濕度等五類場(chǎng)景實(shí)行智能化監(jiān)測(cè)。
一方面數(shù)字賦能，另一方面開展“陽光晾曬”。各校班委會(huì)成員可在線查看孩子的一日菜單，配菜間、切菜間、炒菜等區(qū)域動(dòng)態(tài)一覽無余，就連洗菜、配菜、炒菜整個(gè)過程都能看得清清楚楚。
同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門實(shí)行“五階段”的雙重監(jiān)管，對(duì)學(xué)校食堂的管理臺(tái)賬，大宗物品、農(nóng)藥殘留、入庫食材、經(jīng)營單位等進(jìn)行量化評(píng)價(jià)?？h紀(jì)委監(jiān)委更是將“探頭”延伸至校園食堂各環(huán)節(jié)，校園食材通過招標(biāo)確立3家供貨商，實(shí)行分片區(qū)統(tǒng)一配送，采購價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)低許多，如蔬菜價(jià)格下浮率為40%，肉類的下浮率為20%。
一系列監(jiān)督組合拳，為的是校園食堂的濃濃“家園味”。“新學(xué)期開始了，‘家園式’餐廳將接受師生們的檢閱，暖心、放心、清廉的校園食堂將是我們始終不懈的工作方向。”邱根松說。(記者 蔣亦豐)
