牛奶被譽(yù)為“白色血液”，是人體獲取營養(yǎng)的最佳途徑之一，經(jīng)常喝牛奶對人們營養(yǎng)健康大有裨益。
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因此，很多人都有喝牛奶的習(xí)慣，常常是早餐一杯、睡前一杯。不過，正所謂“奶紅是非多”，很多人對牛奶也提出了一些質(zhì)疑，今天就來說說！
牛奶是“營養(yǎng)佳品”，還是“心血管禍根”？
牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，還有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分齊全、比例適當(dāng)，被認(rèn)為是“營養(yǎng)最接近完善的食品”。
因此，說牛奶是營養(yǎng)佳品并不夸張。但也有說法認(rèn)為牛奶脂肪含量高，尤其是全脂牛奶，常喝容易導(dǎo)致心血管問題，這是真的嗎？
《柳葉刀》一項(xiàng)涉及21個(gè)國家13萬人的調(diào)查顯示，與完全不攝入乳制品的人相比，每天攝入超過2份乳制品（相當(dāng)于1斤牛奶）的人群，整體死亡風(fēng)險(xiǎn)下降16%；心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)下降23%；中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降33%。而中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)，一項(xiàng)涉及9萬多人的研究提示：與從不喝牛奶的人相比，每天喝150~300克牛奶的人，心血管病發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低23%和19%。兩項(xiàng)研究都表明，牛奶是“心血管禍根”這個(gè)說法是不成立的。相反，經(jīng)常喝牛奶還有助于心血管健康，可以降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，常喝牛奶還可以加強(qiáng)記憶力。
英國《每日郵報(bào)》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，對972名年齡在23-98歲之間的男女進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每周至少攝入5-6次奶制品的成人，在記憶力測試中的表現(xiàn)比很少吃牛奶制品的人要好得多。牛奶中的一些營養(yǎng)成分，如鎂、磷脂等都有助于延緩記憶衰退，因此，中老年可以適當(dāng)多喝牛奶。
每天喝牛奶好，還是喝豆?jié){好？
牛奶和豆?jié){作為國民度最高的兩種飲品，常常被人們比較。
但事實(shí)上，牛奶和豆?jié){有許多相似的營養(yǎng)特點(diǎn)，但畢竟是兩種不同的食品，不能互相替代和簡單比較。例如，牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。所以，如果既喝牛奶又喝豆?jié){，兩種食物可取長補(bǔ)短，在營養(yǎng)上便可起到互補(bǔ)作用。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的平衡膳食中明確指出，食物應(yīng)該多樣，同時(shí)還建議，平均每人每天需要奶及其制品100克（2兩），豆類及其制品25克（半兩）。由此可見，如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){。
喝牛奶助眠，真的管用嗎？
“晚上睡不著？”“來一杯牛奶助助眠！”你是不是經(jīng)常聽到這樣的建議。然而，牛奶中的確含有鎮(zhèn)靜、預(yù)防失眠的物質(zhì)，比如鈣、維生素B6等，但并不催眠，它對睡眠的影響微乎其微，所以早上喝奶并不會(huì)引起困倦。而且睡覺前喝牛奶，還可能導(dǎo)致頻繁起夜，從而打斷睡眠，讓睡眠質(zhì)量大打折扣，得不償失。
如果想要睡得更好一點(diǎn)，可以睡前多做一些舒緩心情的事情，比如聽聽音樂、泡泡腳等，這些比喝牛奶更管用。
牛奶，到底是養(yǎng)胃還是傷胃？
牛奶跟胃痛的關(guān)系并不大。喝牛奶后肚子不舒服，多是因?yàn)槿樘遣荒褪?。所以如果遇到這種情況，可以用酸奶代替牛奶。另外，如果正處于消化性潰瘍發(fā)病期，那最好不要喝牛奶。以前確有說法認(rèn)為，牛奶可以用于預(yù)防與輔助治療消化性潰瘍，因牛奶能夠稀釋與中和胃酸，并能在消化性潰瘍的表面形成一層保護(hù)膜。但這一做法后來遭到質(zhì)疑。消化性潰瘍的發(fā)病中，胃酸過多與幽門螺桿菌感染是兩大重要原因。牛奶雖然在潰瘍發(fā)作期可以給胃部形成一定的保護(hù)，有助于緩解疼痛；但另一方面，牛奶中的蛋白分解物以及鈣都會(huì)引起胃酸分泌增加。從這個(gè)角度看，牛奶不利于發(fā)作期潰瘍的愈合。
潰瘍病人也可能同時(shí)在服用中和胃酸的堿性藥物，如小蘇打、胃舒平等，這些藥物和牛奶同服可能會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)。當(dāng)然，如果沒有乳糖不耐受問題，且目前沒有活動(dòng)性的消化性潰瘍，那就可以放心喝牛奶。
選“高鈣低脂”的牛奶，更健康？
很多人在選購牛奶的時(shí)候，傾向于選擇“高鈣低脂”的牛奶。理由也很明顯，“鈣”多了、“脂肪”少了，一聽就很健康！其實(shí)真沒必要~根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定，比普通牛奶的鈣含量高出25%以上，才能稱之為“高鈣奶”。不過，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)額外添加一些酸鈣、乳鈣等，但這些鈣質(zhì)的吸收率不如牛奶本身的鈣。
牛奶本身的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙平衡，添加太多的鈣，容易使得蛋白質(zhì)沉淀，影響品質(zhì)和口感。普通人群每天1-2杯普通牛奶或酸奶，再加上飲食中的豆制品、蛋類，可以滿足人體每天對鈣的需求，不一定非要選擇高鈣奶。低脂奶或脫脂牛奶也不是個(gè)明智的選擇。按脂肪含量不同，我們可以把牛奶產(chǎn)品分為全脂、部分脫脂（低脂）和脫脂。全脂牛奶營養(yǎng)價(jià)值更全面，而低脂和脫脂牛奶在脫脂過程中，會(huì)把一些脂溶性維生素，如維生素A也一起脫掉。從能量高低以及口味上來說，全脂牛奶都要比脫脂牛奶好。所以，全脂牛奶更適合正在長身體的兒童青少年，以及孕婦和健康成年人飲用。但是，低脂或脫脂牛奶還是適合某些特殊人群的，比如血脂比較高的、膽固醇也比較高的老年人。
（來源：養(yǎng)生每日推送 編輯：余婭敏）
