甘蔗作為一種清甜多汁的水果
一直很受歡迎
但是到了清明節(jié)前后
食用甘蔗就要謹(jǐn)慎啦！
有句俗語你聽過嗎？
“清明蔗，毒過蛇”
為什么吃甘蔗會引起中毒？
真相是——
“毒過蛇”的并不是健康甘蔗
而是發(fā)霉變色的
“紅心”或者“黑心”甘蔗！
春季氣溫回暖
空氣比較潮濕
植物病原菌開始活躍
甘蔗病原菌
會通過砍刀傷口或蟲孔入侵蔗莖
嚴(yán)重時能使甘蔗內(nèi)部組織
變紅色或紅褐色
霉變的甘蔗就會產(chǎn)生大量毒素
甘蔗中毒會致死嗎？
只有清明甘蔗毒比毒蛇？
把霉變部分砍掉之后還能吃嗎？
來了解一下
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食霉變甘蔗中毒會致死嗎？
甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用，進(jìn)入人體后被吸收，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。
短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言、運(yùn)動障礙等后遺癥。
只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？
清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，主要是天氣變暖，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變，有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險，所以每年甘蔗中毒事件多發(fā)生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他季節(jié)，一樣會導(dǎo)致中毒。
哪些甘蔗不能吃？把發(fā)霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃嗎？
質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟，芯部比正常甘蔗顏色深，為褐色或紅色，聞起來有霉變味或酒糟味，這就是霉變紅心甘蔗，千萬不要買。
很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了，這是個致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，賣家或不知甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風(fēng)險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝，想喝甘蔗汁建議自己挑選甘蔗現(xiàn)買現(xiàn)榨。
如何揀選好甘蔗？
01 看外觀和中心部分
表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開后的剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變。
02 摸硬度
新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
03 鑒別有無異味
正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜、脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質(zhì)。
萬一吃到霉變甘蔗怎么處理？
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春季溫暖潮濕
適合多種病菌滋生
大家一定要注意飲食衛(wèi)生
謹(jǐn)防病從口入！
（來源：廣州日報、江西發(fā)布、健康中國、廣東疾控 編輯：余俊逸）
