對(duì)餐飲行業(yè)而言，疫情是一次危機(jī)，也是一塊試金石。疫情既是對(duì)企業(yè)公共衛(wèi)生應(yīng)急能力的考驗(yàn)，在加速行業(yè)洗牌的同時(shí)，又讓更多商家認(rèn)識(shí)到行業(yè)未來需要進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)的重要性和迫切性。

“無接觸餐廳”是數(shù)字化餐飲經(jīng)營(yíng)模式的最新產(chǎn)物，但是其背后的“無接觸經(jīng)濟(jì)”卻并非一個(gè)全新概念。早在2017年，以無人便利店、無人貨架等為載體的“無接觸經(jīng)濟(jì)”便曾出現(xiàn)在我們身邊，但多數(shù)“無接觸”商業(yè)探索進(jìn)展緩慢。

暫時(shí)的不盡如人意，并未阻擋行業(yè)對(duì)于更智能更高效前景的探索。市場(chǎng)進(jìn)化需要經(jīng)歷時(shí)間的洗禮，在新冠肺炎疫情防控過程中，各種“無接觸”服務(wù)優(yōu)勢(shì)凸顯，為餐飲行業(yè)的發(fā)展增添了新動(dòng)能。

“無接觸餐廳”為何能夠迅速躥紅?原因不難理解。“無接觸經(jīng)濟(jì)”的核心是借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破時(shí)空限制，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算等新興技術(shù)的日益發(fā)展，“無接觸餐廳”的落地實(shí)踐早已具備相應(yīng)的硬件基礎(chǔ)。而作為一種解決方案，“無接觸餐飲”服務(wù)既符合當(dāng)下抗疫的需求，又能夠最大化減輕疫情引發(fā)的餐飲消費(fèi)降級(jí)影響。

“無接觸餐廳”的興起，正在重塑餐飲業(yè)形態(tài)。從只靠線下堂食經(jīng)營(yíng)的單一盈利模式，轉(zhuǎn)型為線上線下兩條腿走路的“下一代門店”，餐飲企業(yè)勢(shì)必需要依靠更多新技術(shù)的幫助。通過數(shù)字化改造，“無接觸餐廳”能實(shí)現(xiàn)更高程度的系統(tǒng)化管理，門店盤點(diǎn)、庫存管控皆可遠(yuǎn)程執(zhí)行，能有效提升線下門店管理效率。

“無接觸餐廳”的興起，重新定義了餐飲服務(wù)場(chǎng)景，普通勞動(dòng)力也可得到賦能釋放。以送餐機(jī)器人為例，現(xiàn)階段其推廣應(yīng)用的主要原因在于保障傳菜環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生，但對(duì)于普通傳菜員來說，送餐機(jī)器人也是分擔(dān)工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務(wù)量被機(jī)器分擔(dān)，人力資源就可更多運(yùn)用于諸如“添餐”等個(gè)性化服務(wù)中，進(jìn)而更好地滿足顧客用餐需求。

“無接觸餐廳”的興起，改變了用戶的消費(fèi)習(xí)慣，能增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)好感。“無接觸點(diǎn)餐”等方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問題，能更好滿足顧客對(duì)細(xì)分場(chǎng)景的需求。此外，在疫情防控中，消費(fèi)者更深地意識(shí)到食品安全和健康餐飲的重要性。未來，綠色、健康、安全將成為餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)，而以此為創(chuàng)立宗旨的“無接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶的消費(fèi)習(xí)慣。

長(zhǎng)期來看，由于“無接觸餐廳”涵蓋餐飲行業(yè)的全流程服務(wù)，因此必須要做好頂層設(shè)計(jì)、制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并搭建“無接觸”服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐平臺(tái)。3月12日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在完善餐飲企業(yè)“無接觸”配送、點(diǎn)餐、進(jìn)貨等環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實(shí)施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。

毋庸置疑，作為一個(gè)新興事物，“無接觸餐廳”在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也面臨著眾多挑戰(zhàn)。如何避免“無接觸”服務(wù)成為非常時(shí)期的營(yíng)銷噱頭，如何在長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中與餐飲行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型結(jié)合起來，這些都需要全行業(yè)的通力合作，才能讓“一招鮮”變?yōu)槌俜▽?，更好地滿足居民日益多元的飲食需求，從而實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的下一站升級(jí)。(劉樂藝)

關(guān)鍵詞： 無接觸餐廳 餐飲新形態(tài)